Turrones Chocolate
Masterclass Directo- 6 Diciembre
Lecciones Incluidas en este Curso
Turrones
En esta Masterclass haremos dos turrones moldeados de chocolate, revisitando dos dulces clásicos de Navidad; El “Mont Blanc” y el “Pain d’épices”
Aprenderemos;
- Atemperar chocolate
- Moldear con chocolate atemperado
- Cierre de chocolates moldeados
- Realizar 2 ganaches diferentes de larga conservación;
- Ganache de Caramelo y sal
- Ganache de Cassis
- Pan de especies
- Mermelada para bombonería
Sobre esta Masterclass
Fecha & hora
Domingo 6 Diciembre 14h30-18h (Hora francesa)
Acceso al video y recetario
Para Siempre (grabamos la clase)
Inscripciones
Abiertas
Idioma
Español
Dispositivos
Móvil, tablet o Ordenador
Precio
25€
- Live Masterclass en Español
- Respondo a tus preguntas durante la clase
- Acceso al video y recetario para siempre
- Hacemos la receta juntos
- Plazas limitadas
- Asistencia Online para preguntas durante 2 semanas
Cómo funciona?
- A partir del 3 de Diciembre, tendrás acceso al recetario de la clase. Unos días antes de la masterclass te llegará un correo electrónico con una invitación y un numero ID de la clase. Puedes añadir esta invitación a tu calendario si así lo deseas. La clase se hará via la aplicación ZOOM.
- El día de la clase, haz click en ese link y te llevará directamente a la reunión. Des de allí, introduce el número de ID de la clase, y ya estarás conectado/a conmigo!
- Vuestro audio estará apagado mientras doy explicaciones. Al lado de la pantalla, habrá un chat donde podréis hacer preguntas por escrito que iré contestando.
- Aun así, habrá momentos en que podréis hablar en directo, preguntar, incluso enseñarme lo que estáis haciendo por video, para que pueda ayudaros y guiaros.
Qué material/ingredientes necesito?
Material
- Ollas de cocción
- Espátula dura, lenguas y barilla
- Boles & tamiz fino
- Termómetro digital
- Horno
- Bandejas de horno & papel sulfurizado (de horno)
- Molde (idealmente de cake)
- Cuchullo de sierra
- Túrmix
- Batidora tipo Kitchen aid o Kenwwood (opcional)
- Balanza
- Pincel
- Rejilla
- Triángulo
- Mangas de pastelería
- Moldes de turron (PVC o Policarbonato)
Ingredientes
- Cobertura blanca
- Cobertura Dulcey ( de Valrhona)
- Colorante rojo liposoluble
- Colorante blanco liposoluble
- Frambuesas frescas o congeladas
- Azúcar
- Pectina NH
- Glucosa líquida
- Mantequilla sin sal
- Nata líquida 35%MG
- Harina floja
- 5 especies
- haba tonka
- Naranja fresca
- Canela en rama
- Vainilla
- Huevos frescos
- Levadura química (baking powder)
- Marron glacé
- Pulpa de cassis
- Azúcar invertido
Tu profesora
LAURA VERVOORT
Actualmente viviendo en París, Laura es pastelera con más de 10 años de experiencia. Ha trabajado como pastelera en varios restaurantes con estrellas Michelin, como L ’Atelier de Jöel Robuchon, Hofmann y Akelarre. Ahora dedica su carrera a la Consultoría para restaurantes, creando menús de postres y enseñando todas sus recetas, consejos y técnicas en su Escuela Online
Contacto
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Información del curso
Curso instructor
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