LIVE Masterclass- "Saint Honoré"
Lecciones Incluidas en este Curso
El Clásico "Gateau Saint Honoré"
En esta Masterclass queremos aprender a preparar este clásico pastel francés de la manera más perfecta. Es una preparación muy técnica que necesita precisión y tiempo.
Aprenderemos;
- A preparar «pâte a choux» con craquelin
- A caramelizar nuestros choux
- Cómo caramelizar correctamente un hojaldre con Opaline
- A preparar una chantilly especial para escudillado
- A escudillar en «Saint-Honoré» con y sin boquilla
- 3 acabados distintos
Sobre esta Masterclass
Fecha & hora
Sábado 29 de Agosto, de 10h a 13h (hora francesa)
Acceso al video y recetario
Para Siempre (grabamos la clase)
Inscripciones
Abiertas
Idioma
Español
Dispositivos
Móvil, tablet o Ordenador
Precio
20€
- Live Masterclass en Español
- Respondo a tus preguntas durante la clase
- Acceso al video y recetario para siempre
- Hacemos la receta juntos
- Plazas limitadas
- Asistencia Online para preguntas durante 2 semanas
Cómo funciona?
- Des del momento en que te inscribas a la masterclass, tendrás acceso al recetario de la clase. Unos días antes de la masterclass te llegará un correo electrónico con una invitación y un numero ID de la clase. Puedes añadir esta invitación a tu calendario si así lo deseas. La clase se hará via la aplicación ZOOM.
- El día de la clase, haz click en ese link y te llevará directamente a la reunión. Des de allí, introduce el número de ID de la clase, y ya estarás conectado/a conmigo!
- Vuestro audio estará apagado mientras doy explicaciones. Al lado de la pantalla, habrá un chat donde podréis hacer preguntas por escrito que iré contestando.
- Aun así, habrá momentos en que podréis hablar en directo, preguntar, incluso enseñarme lo que estáis haciendo por video, para que pueda ayudaros y guiaros.
Qué material/ingredientes necesito?
Material
- Ollas de cocción
- Espátula dura, lenguas y barilla
- Boles & tamiz fino
- Mangas pasteleras, Boquilla Saint honoré t (del 18) & boquilla lisa del 8 o 9
- Termómetro digital
- Horno
- Bandejas de horno & papel sulfurizado (de horno)
- Cuchillo dentado
- Regla
- Batidora de mano
- Batidora tipo Kitchen aid o Kenwwood
- Balanza normal & de precisión
Ingredientes
1 lámina de hojaldre (si la puedes comprar en Pastelería, mejor)
Fondant (fondant patissier)
Glucosa líquida
Nata líquida (35% MG)
Cobertura blanca ( como Ivoire de Valrhona)
Mascarpone
Vainilla fresca (bourbon)
Mantequilla sin sal
Azúcar moreno
Harina floja
Leche entera
Flor de Sal
Azúcar blanco
Huevos enteros
Hojas doradas
Tu profesora
LAURA VERVOORT
Currently living in Paris, Laura is a Pastry Chef with 10 years of experience. She has worked as a Pastry Chef in various Michelin starred restaurants such as L’ Atelier de Jöel Robuchon, Hofmann and Akelarre. She now dedicates her career to Consulting for restaurants, creating dessert menus and teaching online all her recipes, tips and techniques.
Contacto
Tienes alguna pregunta o necesitas ayuda? Mándame un mensaje des de nuestro Formulario de contacto
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Información del curso
Curso instructor
- Enrollment in this course closed on .
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