Brioche Hojaldrado & Piezas trenzadas
Masterclass Directo- 13 & 14 Enero
Lecciones Incluidas en este Curso
Piezas y trenzados
Una Masterclass 100% en directo, de una duración de 2 días.
Aprenderemos;
- Masa de brioche para hojaldrado
- Cómo hojaldrar correctamente una masa de brioche
- Rellenos
- Glasear & caramelizar nuestras piezas
- Trenzados y formados
- Fermentar una masa hojaldrada
Las piezas que haremos;
- Pieza trenzada tipo nudo de naranja y caramelo
- Ying-Yang de Castaña, Canela y Cacao
- Babka trenzado libre de praliné de avellanas y chocolate negro (otro nivel de Babka!)
- Pieza grande tipo “Loaf” en zig-zag
- Roll de canela con glaseado de canela
Sobre esta Masterclass
Fecha & hora
Miércoles 13 y Jueves 14 de Enero- de 14h30-16h30h (Zona horaria de Francia)
Acceso al video y recetario
Para Siempre (grabamos la clase)
Inscripciones
Abiertas
Idioma
Español
Dispositivos
Móvil, tablet o Ordenador
Precio
30€
Las piezas que haremos
Loaf en Zig-zag
Ying-Yang de Castaña y Cacao
Babka de Avellana & Chocolate
“Roll” de Canela
Trenzado en nudo de Naranja y Caramelo
- Live Masterclass en Español
- Respondo a tus preguntas durante la clase
- Acceso al video y recetario para siempre
- Hacemos la receta juntos
- Plazas limitadas
- Asistencia Online para preguntas durante 2 semanas
Cómo funciona?
- Por razones de seguridad, el contenido al curso se publicará tres días antes de la Masterclass. Te llegará un correo electrónico con una invitación y un numero ID de la clase. Puedes añadir esta invitación a tu calendario si así lo deseas. La clase se hará via la aplicación ZOOM.
- El día de la clase, haz click en ese link y te llevará directamente a la reunión. Des de allí, introduce el número de ID de la clase, y ya estarás conectado/a conmigo!
- Vuestro audio estará apagado mientras doy explicaciones. Al lado de la pantalla, habrá un chat donde podréis hacer preguntas por escrito que iré contestando.
- Aun así, habrá momentos en que podréis hablar en directo, preguntar, incluso enseñarme lo que estáis haciendo por video, para que pueda ayudaros y guiaros.
Qué material/ingredientes necesito?
Material
- Amasadora tipo kitchenaid u otro
- Espátula dura, lenguas y barilla
- Boles & tamiz fino
- Horno
- Bandejas de horno & papel sulfurizado (de horno)
- Molde (idealmente de cake)
- Aros de 7cm de diámetro (aros de tartajea idealmente.
- Cuchillo
- Balanza
- Picadora 1,2,3 o thermomix
- Rejilla
- Rodillo & espátula de codo
- Mangas de pastelería
Ingredientes
- Harina de fuerza & floja
- levadura fresca prensada
- sal, azúcar, huevos, agua, azúcar glace
- leche, nata, mantequilla
- canela en polvo, naranjas
- Fondant pastelero & glucosa (opcional)
- Crema de castaña Imbert
- avellanas tostadas
- chocolate negro 70%
- maizena
- Cacao en polvo
- Marron Glacé
Tu profesora
LAURA VERVOORT
Actualmente viviendo en París, Laura es pastelera con más de 10 años de experiencia. Ha trabajado como pastelera en varios restaurantes con estrellas Michelin, como L ’Atelier de Jöel Robuchon, Hofmann y Akelarre. Ahora dedica su carrera a la Consultoría para restaurantes, creando menús de postres y enseñando todas sus recetas, consejos y técnicas en su Escuela Online
Contacto
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Información del curso
Curso instructor
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